そらまめ

春です。
そら豆が安くなってきました。
さやから、出して、ゆでて食べるのが一番うまい。
....で、そのむいた皮。
天ぷらにすると、乙な一品になります。
中は、空洞....なんだこれ？　　　って言う驚きもあって、なかなか好評な、つまみです。
ゆでそら豆をしたときに、おためしを...。
（す）

コーンの餅

ホールコーンのカンズメは、けっこう便利だ。
でも、昨日うちにあったのは、ペースト状のもの。
コーンスープ以外に何か使えないか考えた。

コーンのペーストに同量の小麦粉（卵は入れなかった）、ごまをたっぷり加えて弱火でじっくりフライパンで焼いてみた。
パンケーキのようなものだ。食べてみると.....餅のようになっていた。うん、なかなかイケル。
醤油と海苔も合いそうだ。

小麦粉は、細かいもの...例えば桜えび、ごま、チーズ、七味唐辛子....
何か入れて卵を一つ入れ薄く焼くと、なにかとおつまみ物には便利だ。これで、またひとつ小麦粉系おつまみ完成だな。（す）

プランテーン その2

やっぱりね。
青い時は、芋です。大学芋も出来そうな感じ。
黄色くバナナ色に熟したのをフライパンで焼くと、やっぱりあの味になった。
なつかしいなあ。
フライパンで焼いただけを食べるとアップルパイ（揚げればもっと香ばしい）
それにスイートチリソースがけっこう合うのを発見。
（す）

レッツなめろう

前に紹介した銚子風アジのたたき、なめろうのバリエーションを....。

フランスパンにのせてもイケる。
ちょいとオリーブオイルをかければイタリアンに。
熱い湯を注いで味噌を足すと漁師風みそ汁に。
しゃもじにぬってあぶれば乙な味。

山盛りのネギとアジ3匹もあればどんぶりいっぱい。
魚がおろせなくても、いわしなら手でいける。
最悪、スプーンで身をかき取ってもいい。
小骨なんか包丁で叩けばだいじょうぶだし、手間いらず。
だいたいの青魚ならいけますからレッツなめろう。

都心の銀杏拾い。

秋も深まる今頃の季節、ギンナンを焙烙であぶり、軽く塩を振りカリッと殻を歯で割る。
中からはあのグリーンの宝石の粒が口にころがる...。
これが、なんとも酒に合う。

神宮外苑付近は大きなイチョウが随分あります。
樹の廻りには、ギンナンを拾う人がちらほら見えることがあります。
ジョギングのお父さんや、散歩の婆さんの極上のたのしみなんですね。

黄身のみそ漬

もう無くなったかと思っていたら、2003年作の味噌がひとカメ出て来た。
自作で味噌がふんだんに使えるので、思い出したように黄身のみそ漬を作ろうと思った。

自家製味噌に少し白味噌を加え浅型のタッパーにけっこうたっぷり入れる。
ガーゼを敷いて卵を押し付けへこみを作る。
そこに卵の黄身だけを割り入れる。
あとは固まるのを待つだけ。

透明なあめ色に固まった黄身は、驚くほど濃厚な味わいで、日本酒にはたまらない。
ちびちびと大事に舐めながら酒を飲むのだ。（ばくっと喰っちゃいけないぞ）
飲めない人は、ごはんに...。

この床に木綿豆腐を埋めておくと、これまた上品なつまみが一品。

なめろう

うちではけっこうやるけど、その度に作り方を聞かれる「なめろう」。
関東風のアジのたたきとは違い、原型がないタイプのたたきです。

今頃だとサンマがうまい。（イワシ、アジなどの青魚系推奨）

魚をおろしたら、まな板の上で、出刃包丁などでひたすら叩く。
粘りが出るまで叩く、叩く。（叩きまくるので少々の小骨はあってもOK)
ネギ、ショウガを一掴み（あわせて魚と同量くらい）、味噌、醤油を加え、
さらに叩く。......以上。

味噌を多くして、しゃもじに塗り、焼き味噌風にしても善し、
トーストしたフランスパンに乗せて食べるも善し。

キンピラ

『キンピラ』の語源は、あの熊と相撲とった“金太郎”に息子が居て、
その息子の『金平』の発案とか...？（c）

おつまみの細道

むかしからある肴、これにアレンジを加える場合には注意がいる。
意気込みはイイのだけれど、古人の知恵にはかなわない。
目新しさを狙うと、ほとんどがそこでもう超えられない。
とくにシンプルなものは、そのままに近い状態と鮮度があるので、
“手を加える”という発想がもう負けている。
でも、これ、むかしからあるからといって、そこに居座るコトも面白味に欠けるんだね...。
普段、捨ててしまうモノや、使えないモノをうまく工夫されたとき、...これは化けるね。
“そこ”のセンスが磨きがかかってくると、新しいものも古いものも境が自然となくなる。
こうなってはじめて皆が喜ぶものとなる。

おつまみ

...酒のつまみは何も食べ物とはかぎりませんね...。
いい話、かわいそうな話、トンでもない話、たわいのない話し、etc...。
まったく、だまって呑むのもイイですが、
...簡単なおつまみ、まずまずこれの作る世界は左党だけにかかわらず、底知れない味わいがあります。

そんな意味をこめての、『エビスブック』アリマス。
気軽に御意見を。